Το ερυθορβικό νάτριο είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη, ελαφρώς αλμυρή. Είναι αρκετά σταθερό στον αέρα σε ξηρή κατάσταση. Αλλά σε λύση, θα επιδεινωθεί παρουσία αέρα, ιχνοστοιχείων, θερμότητας και φωτός. Σημείο τήξεως πάνω από 200 â ƒ (αποσύνθεση). Ευδιάλυτο στο νερό (17g / 100m1). Σχεδόν αδιάλυτο σε αιθανόλη. Η τιμή του pH του υδατικού διαλύματος 2% είναι 5,5 έως 8,0. Χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικά τροφίμων, αντιδιαβρωτικά πρόσθετα χρώματος, αντιοξειδωτικά καλλυντικών. Το ερυθορβικό νάτριο μπορεί να καταναλώνει οξυγόνο στα καλλυντικά, να μειώνει τα ιόντα μετάλλων υψηλού σθένους, να μεταφέρει το δυναμικό οξειδοαναγωγής στο εύρος αναγωγής και να μειώσει τη δημιουργία ανεπιθύμητων προϊόντων οξείδωσης. Το ερυθορβικό νάτριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αντιδιαβρωτικό πρόσθετο χρώματος.
