Η βιταμίνη C είναι ένα άχρωμο κρύσταλλο, άοσμο, όξινη γεύση. Διαλυτό σε νερό και αιθανόλη. Σταθερό σε ξηρό αέρα και η λύση του δεν είναι σταθερή. Επίσης, η βιταμίνη C συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα, βοηθά στη μείωση της ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος και στην αύξηση της αντίστασης του σώματος
Το αλγινικό νάτριο χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση του αμύλου, της ζελατίνης ως σταθεροποιητή παγωτού, τον έλεγχο του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου και τη βελτίωση της γεύσης του παγωτού. Μπορεί επίσης να σταθεροποιήσει τα μικτά ποτά όπως το παγωτό ζάχαρης, το σερμπέτ, το κατεψυγμένο γάλα κ.λπ.
Το L-Glutathione αποτελείται από γλουταμινικό, κυστεΐνη και γλυκίνη και βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κύτταρο του σώματος.
Το Glutathion έρχεται σε μειωμένη μορφή (g-sh) και οξειδωμένη μορφή (g-s-s-g). Το Glutathion είναι λευκή ή σχεδόν λευκή κρυσταλλική σκόνη, δεν μυρίζει, εύκολα διαλυτό στο νερό, αδιάλυτο στον οργανικό διαλύτη ως αλκοόλη.
Το πολυ (L-γλουταμικό) είναι ένα φυσικό, πολυλειτουργικό και βιοαποικοδομήσιμο βιοπολυμερές. Παράγεται μέσω ζύμωσης από Bacillus subtilis χρησιμοποιώντας γλουταμικό οξύ. Το PGA αποτελείται από μονομερή γλουταμινικού οξέος που διασυνδέονται μεταξύ between ± -αμινο και γ-καρβοξυλομάδων, και το μοριακό βάρος του PGA είναι συνήθως μεταξύ 100 ~ 1000 kDa. Είναι υδατοδιαλυτό, βρώσιμο και μη τοξικό για τον άνθρωπο και είναι φιλικό προς το περιβάλλον. Έχει ευρείες εφαρμογές στους τομείς της ιατρικής, των τροφίμων, των καλλυντικών και της επεξεργασίας νερού.
Η νιασιναμίδη είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που αποτελεί μέρος της ομάδας βιταμίνης Β. Η νιασίνη μετατρέπεται σε νιασιναμίδη στο σώμα. Αν και τα δύο φαίνονται ίδια, το niacinamide έχει τα δικά του οφέλη για την υγεία.
Το ερυθορβικό οξύ είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό στη βιομηχανία τροφίμων. Μπορεί να διατηρήσει το χρώμα και τη φυσική γεύση των τροφίμων και να διατηρήσει τη διάρκεια αποθήκευσης χωρίς καμία τοξικότητα ή παρενέργειες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία κρέατος, φρούτα, λαχανικά, κονσερβοποιημένες μαρμελάδες κ.λπ. Επίσης χρησιμοποιείται σε ποτά, όπως μπύρα, κρασιά σταφυλιών, αναψυκτικά, τσάι φρούτων, χυμοί φρούτων κ.λπ.
