Το L-ασκορβικό οξύ είναι μια φυσική οργανική ένωση με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Είναι ένα λευκό στερεό, αλλά τα ακάθαρτα δείγματα μπορεί να φαίνονται κιτρινωπά. Διαλύεται καλά στο νερό για να δώσει ελαφρώς όξινα διαλύματα.
Η βιταμίνη C είναι ένα άχρωμο κρύσταλλο, άοσμο, όξινη γεύση. Διαλυτό σε νερό και αιθανόλη. Σταθερό σε ξηρό αέρα και η λύση του δεν είναι σταθερή. Επίσης, η βιταμίνη C συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα, βοηθά στη μείωση της ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος και στην αύξηση της αντίστασης του σώματος