Η βιταμίνη C είναι ένα άχρωμο κρύσταλλο, άοσμο, όξινη γεύση. Διαλυτό σε νερό και αιθανόλη. Σταθερό σε ξηρό αέρα και η λύση του δεν είναι σταθερή. Επίσης, η βιταμίνη C συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα, βοηθά στη μείωση της ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος και στην αύξηση της αντίστασης του σώματος