Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων;

Τι είναιπρόσθετα τροφίμων?

πρόσθετα τροφίμωνείναι ουσίες που γίνονται μέρος ενός τροφίμου όταν προστίθενται κατά την επεξεργασία ή την παρασκευή αυτού του τροφίμου.

"Απευθείας"πρόσθετα τροφίμωνσυχνά προστίθενται κατά την επεξεργασία σε:

Προσθέστε θρεπτικά συστατικά
Βοηθήστε την επεξεργασία ή την προετοιμασία του φαγητού
Διατηρήστε το προϊόν φρέσκο
Κάντε το φαγητό πιο ελκυστικό
Τα άμεσα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να είναι ανθρωπογενή ή φυσικά.

Φυσικόςπρόσθετα τροφίμωνσυμπεριλαμβάνω:

Βότανα ή μπαχαρικά για να δώσουν γεύση στα τρόφιμα
Ξίδι για τουρσί φαγητών
Αλάτι, για τη διατήρηση των κρεάτων
Τα «έμμεσα» πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που μπορεί να βρεθούν στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια ή μετά την επεξεργασία τους. Δεν χρησιμοποιήθηκαν ούτε τοποθετήθηκαν στο φαγητό επίτηδες. Αυτά τα πρόσθετα υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο τελικό προϊόν.

Λειτουργία
πρόσθετα τροφίμωνεξυπηρετεί 5 κύριες λειτουργίες. Αυτοί είναι:

1. Δώστε στο φαγητό μια λεία και σταθερή υφή:

Οι γαλακτωματοποιητές εμποδίζουν τον διαχωρισμό υγρών προϊόντων.
Οι σταθεροποιητές και τα πυκνωτικά παρέχουν ομοιόμορφη υφή.
Οι αντιπηκτικοί παράγοντες επιτρέπουν στις ουσίες να ρέουν ελεύθερα.
2. Βελτιώστε ή διατηρήστε τη θρεπτική αξία:

Πολλά τρόφιμα και ποτά είναι εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα για να παρέχουν βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Παραδείγματα κοινώς εμπλουτισμένων τροφίμων είναι το αλεύρι, τα δημητριακά, η μαργαρίνη και το γάλα. Αυτό βοηθά στην αναπλήρωση βιταμινών ή μετάλλων που μπορεί να είναι χαμηλά ή να λείπουν από τη διατροφή ενός ατόμου.
Όλα τα προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά πρέπει να φέρουν ετικέτα.
3. Διατηρήστε την υγιεινή των τροφίμων:

Τα βακτήρια και άλλα μικρόβια μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Τα συντηρητικά μειώνουν την αλλοίωση που μπορούν να προκαλέσουν αυτά τα μικρόβια.
Ορισμένα συντηρητικά βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης στα αρτοσκευάσματα, εμποδίζοντας τα λίπη και τα έλαια να χαλάσουν.
Τα συντηρητικά εμποδίζουν επίσης τα φρέσκα φρούτα να μαυρίσουν όταν εκτίθενται στον αέρα.
4. Ελέγξτε την οξεοβασική ισορροπία των τροφίμων και παρέχετε διογκωτικό:

Ορισμένα πρόσθετα βοηθούν στην αλλαγή της οξεοβασικής ισορροπίας των τροφίμων για να αποκτήσουν μια συγκεκριμένη γεύση ή χρώμα.
Οι διογκωτικοί παράγοντες που απελευθερώνουν οξέα όταν θερμαίνονται αντιδρούν με τη μαγειρική σόδα για να βοηθήσουν τα μπισκότα, τα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.
5. Δώστε χρώμα και ενισχύστε τη γεύση:

Ορισμένα χρώματα βελτιώνουν την εμφάνιση των τροφίμων.
Πολλά μπαχαρικά, καθώς και φυσικές και τεχνητές γεύσεις, αναδεικνύουν τη γεύση του φαγητού.