Το κόμμι Xanthan είναι ένας πολυσακχαρίτης με μια ευρεία ποικιλία χρήσεων, όπως ως κοινό πρόσθετο τροφίμων. Είναι ένας ισχυρός πυκνωτικός παράγοντας και έχει επίσης χρήσεις ως σταθεροποιητής για να αποτρέψει το διαχωρισμό των συστατικών. Μπορεί να παραχθεί από μια σειρά απλών σακχάρων χρησιμοποιώντας μια διαδικασία ζύμωσης και προέρχεται από το όνομά του από το στέλεχος των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται σε αυτό: Xanthomonas campestris .
