Το γλυκυρριζικό οξύ είναι ένα αρωματικό και αφριστικό μέσο που προέρχεται από τον διαχωρισμό των φλαβονοειδών που βρίσκονται σε ολόκληρο το εκχύλισμα γλυκόριζας από τη γλυκόριζα ρίζας γλυκόριζας γλάμπρα. Είναι 50 - 100 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, είναι διαλυτό στο νερό και έχει γεύση γλυκόριζας. Έχει καλή θερμική σταθερότητα, αλλά η παρατεταμένη θέρμανση μπορεί να οδηγήσει σε κάποια υποβάθμιση. Είναι σταθερό εντός ph 4â € “9; Κάτω από ph 4 θα μπορούσε να υπάρχει βροχόπτωση.